 Dénomination
: acacia,
pseudo-acacia, robinier
Description : arbre à feuilles pennées,
fleurs blanches en grappes pendantes
Parfum/goût : fleur d’oranger
Hauteur : 10-20m
Emplacement : soleil, mi-ombre, fraîcheur
Usage culinaire : beignet de fleurs d’acacia
Dénomination
: arquebuse,
aurone, hysope artemisia abrotanum
Description : arbrisseau à feuilles très
finement découpées, grisâtres
Parfum/goût : d’abord citronné puis
verveine amère
Hauteur : 60/80cm
Emplacement : soleil, terre sèche
Partie comestible : feuilles toujours en petite quantité
Usage culinaire : liqueur,
gâteau, vinaigre, viandes rôties
Dénomination
: basilic,
pistou, ocimum basilicum
Description : annuelle aux feuilles vert clair, ovales,
gaufrées
Parfum/goût : comme origan et citron mélangés
mais moins lourd
Hauteur : 35/50cm
Emplacement : soleil
Partie comestible : feuilles
Usage culinaire : salade
de tomates, sauce pistou, pâtes, sauce tomate
Dénomination
: bégonia,
bégonia gracilis
Description : tiges et feuilles charnues,
lisses, vertes ou pourpres
Parfum/goût : poivré, frais. Comme une
petite goutte de vinaigre
Hauteur : 15cm
Emplacement : soleil ou mi-ombre
Partie comestible : fleurs
Usage culinaire : moutarde épicée, soupe,
salade |
Dénomination
: capucine,
tropaeolum majus
Description : feuilles rondes, fleurs à cinq
pétales de couleur vives, un sépale se termine en éperon
Parfum/goût : piquant, pimenté, frais
Hauteur : 25/30 cm ou grimpante
Emplacement : soleil ou mi-ombre ; sol peu fertile
Partie comestible : feuille, fleur, fruit
Usage culinaire : salade,
potage, toast, beurre
Dénomination
: ciboulette,
allium schoenoprasum
Description : feuilles fines longues comme une
touffe d’herbes ; fleurs en pompon rose
Parfum/goût : léger d’oignon
Hauteur : 20/25 cm
Emplacement : soleil, mi-ombre, sol enrichi...
Partie comestible : feuilles, fleurs
Usage culinaire : salade,
omelette, fromage blanc
Dénomination
: citronnelle,
cymbopogon citratus
Description : les feuilles font penser à l’herbe
de pampa (cortaderia argentea), très longues, pointues, fines
Parfum/goût : citronné
Hauteur : 60cm/1m
Emplacement : soleil, chaleur, humidité ; en
Provence l’hiver, il faut rentrer la plante en serre
Usage culinaire : cuisine asiatique poulet, riz, poivrons,
bœuf
Dénomination
: estragon,
artemisia dracunculus
Description : feuilles longues, étroites, fines, élancées
Parfum/goût : fin, anisé
Hauteur : 40/50 cm
Emplacement : chaud, ensoleillé. Sol bien drainé
Partie comestible : feuilles
Usage culinaire : vinaigre
aromatisé, viande blanche, sauce ravigote, crapaudine, béarnaise
Dénomination
: fenouil,
foeniculum vulgare
Description : feuilles duveteuses filiformes vertes
ou brunes ; fleurs en ombelle jaune en été
Parfum/goût : anisé
Hauteur : 60cm/1.80m
Emplacement : ne craint ni le soleil ni la sècheresse
Partie utilisée : feuilles, tiges
Usage culinaire : salade de pommes de terre, poisson
 Dénomination
: géranium
odorant, pelargonium
graveolens
Description : voir page pélargonium sur
ce site
Parfum/goût : menthe, citron, pomme, etc
Hauteur : 50cm/1m
Emplacement : soleil
Partie comestible : feuille
Usage culinaire : gâteau,
sorbet, gelée
Dénomination
: hémérocalle, hemerocallis
fulva
Description : fleurs en forme d’entonnoir
; feuilles longues comme les poireaux
Parfum/goût : un peu comme les asperges
Hauteur : 40/80cm
Emplacement : soleil ou mi-ombre, sol frais
Partie comestible : fleur
Usage culinaire : omelette
soupe ; farcies
Recette :
10 fleurs hémérocalles fraîchement cueillies,
300gr de fromage blanc crémeux,
Ail finement haché,
Thym frais : une pincée,
Basilic frais : une pincée,
Ciboulette fraîche : une pincée.
Mélanger le fromage, l’ail, les herbes,
Enlever les étamines de fleurs.
Rincer les fleurs hémérocalles à l’eau très
froide quelques secondes.
Farcir les fleurs du mélange, servir immédiatement
sur quelques feuilles d’endive.
Dénomination
: hysope,
hyssopus officinalis
Description : feuille verte pointue ; tout l’été,
fleur bleue en épi qui fait penser à la lavande
Parfum/goût : forte, musquée, piquante,
léger goût de menthe
Hauteur : 35/50 cm
Emplacement : soleil, terre bien drainée
Partie comestible : feuille
Usage culinaire : parfumer
le court bouillon
Dénomination
: laurier,
laurus nobilis
Description : arbuste feuillage, brillant vert foncé ovale
Parfum/goût : très aromatique, un peu
amer
Hauteur : 2/3m
Emplacement : soleil ou mi-ombre à l’abri
des grands froids
Partie comestible : feuilles
Usage culinaire : bouquet garni, gratin de pommes
de terre, marinade
Dénomination
: lavande,
lavandula augustifolia
Description : arbrisseau, port arrondi, feuillage
argenté fin pointu, fleur en épi violet ou bleu lavande
Parfum/goût : très prononcé chaud
camphré
Hauteur : 30/50cm
Emplacement : soleil terre sèche
Partie comestible : fleur
Usage culinaire : infusion, mousse, pâtisserie,
quiche
Dénomination
: livèche,
cèleri vivace, persil d’amour, levisticum officinale
Description : feuilles tripennées portées
par des tiges robustes ; fleurs jaunes en ombelle
(comme la fleur des
carottes)
Parfum/goût : proche du cèleri mais plus
fin
Hauteur : 1,50m
Emplacement : soleil ou mi-ombre en terrain frais
Partie comestible : feuilles
Usage culinaire : court bouillon, salade, ragoût,
viande en sauce
Dénomination
: marjolaine,
origan
Description : feuille ronde, petite, vert clair
Parfum/goût : chaud, poivré, proche du
basilic mais plus prononcé
Hauteur : 25/35 cm
Emplacement : soleil, terre bien drainée
Partie comestible : feuille
Usage culinaire : en association avec toute la cuisine
italienne ; pour remplacer le basilic l’hiver lorsque celui-ci
a gelé
|
Dénomination
: menthe
verte, mentha spicata
Description : plante drageonnant, très vigoureuse,
feuille verte clair, ovale
Parfum/goût : frais, tonique, pénétrant
Hauteur : 30cm
Emplacement : soleil ou mi-ombre
Partie comestible : feuille
Usage culinaire : salade de fruits, taboulé,
thé à la menthe. Bien associé avec le melon. Viande
d’agneau
Dénomination
: œillet
d’inde, tagetes
patula
Description : feuilles dentelées, fleur jaune,
orange en forme de pompon
Parfum/goût : légèrement
amère
Hauteur : 15/25cm
Emplacement : soleil ou mi-ombre ; sol enrichi
Partie comestible : pétale
Usage culinaire : les
pétales colorent joyeusement toasts et salades
Dénomination
: oseille,
rumex acetosa
Description : feuille ovale, en forme de cœur,
grande comme la main
Parfum/goût : frais, acidulé
Hauteur : 25cm
Emplacement : mi-ombre, ombre, terre fraîche
Partie comestible : feuille
Usage culinaire : cake au saumon, omelette, potage
Dénomination
: pâquerette,
bellis perennis
Description : touffe acaule, feuille
ovale. Fleur en pompon blanche ou rose
Parfum/goût : piquant
Hauteur : 15 cm
Emplacement : soleil ou mi-ombre
Partie comestible : fleur
Usage culinaire : salade, potage, condiments
Dénomination
: pensée, viola
tricolor
Description : touffe acaule, feuilles ovales
crénelés, fleur à pétales larges
arrondis
Parfum/goût : doux et sucré
Hauteur : 15cm
Emplacement : soleil ou mi-ombre
Partie comestible : pétales
Usage culinaire : décor des salades et des
gâteaux, sirops
Dénomination
: persil
plat - persil commun, petroselinum sativum
Description : touffe acaule évasée
Parfum/goût : très aromatique
Hauteur : 20/30cm
Emplacement : soleil ou mi-ombre se cultive bien en
pot
Partie comestible : feuilles
Usage culinaire : bouquet garni ; haché sur
toutes les salades, légumes, viandes
Dénomination
: pimprenelle,
poterium sanguisorba
Description : touffe acaule, feuilles composées
de nombreuses folioles dentées
Parfum/goût : poivrée, concombre
Hauteur : 15 cm
Emplacement : terre sèche, soleil
Partie comestible : feuilles
Usage culinaire : hachée pour aromatiser les
salades
Dénomination
: primevère,
coucou, primula acaulis
Description : touffe acaule, feuilles ovales coriaces
dentées, fleurs très colorées
Parfum/goût : puissant, fruité, légèrement
citronné
Hauteur : 15/20cm
Emplacement : mi-ombre ou ombre ; terre enrichie
Partie comestible : fleurs et feuilles
Usage culinaire : décor des salades, potages
Dénomination
: romarin,
rosmarinus officnalis
Description : arbuste touffu ; feuilles fines raides
vert foncé luisantes
Parfum/goût : frais, fort comme la sève
des conifères ; épice les plats cuisinés
comme le sel
Hauteur : 1/1.50m
Emplacement : soleil, terre bien drainée,
garrigues
Partie comestible : feuille, fleur
Usage culinaire : délicieux
avec la viande d’agneau, crème dessert, infusion
Dénomination
: rosier
Description : pétales - choisir une variété très
parfumée
Recette : gâteau
de pétales de roses (recette pour 6/8personnes)
8 oeufs,
150 g de sucre en poudre,
100g de maïzena,
3 gouttes d’essence de rose,
10 cuillerées à soupe de confiture de rose,
150 g de beurre,
quelques pétales de roses bien parfumés.
Casser 6 œufs garder les blancs et travailler les jaunes avec le sucre jusqu’à ce
que le mélange blanchisse ; ajouter la maïzena, puis l’essence
de rose.
Battre les 6 blancs d’œufs en neige bien ferme, en mettre 2 cuillerées
au précédent mélange, tourner puis incorporer le reste délicatement
en soulevant la pâte à l’aide d’une spatule. Verser
cette pâte dans un moule préalablement beurré. Cuire à four
doux (190°) pendant 40 min. Démouler et laisser refroidir.
Dans une casserole casser 2 œufs restant, ajouter la moitié de la
confiture et faire épaissir en remuant sur feu très doux. Peu à peu
incorporer le beurre détaillé en morceaux.
Couper le gâteau en deux disques. Le fourrer avec la crème, le reformer,
puis napper le dessus avec le reste de confiture fondue. Décorer avec
les pétales de roses préalablement blanchis
Dénomination
: sauge officinale, salvia officinalis
Description : son feuillage est ovale gris rugueux,
persistant.
Les fleurs sont bleu foncé en épis
Parfum/goût : goût très prononcé :
utiliser sans l’associer à d’autres plantes aromatiques.
Hauteur : 20/25cm
Emplacement : soleil, terre aride
Usage culinaire : riz à la sauge, rôti de porc,
caillette provençales
Dénomination
: sarriette,
satureja hortensis
Description : feuilles vert foncé petites
pointues
Parfum/goût : aillé, poivré
Hauteur : touffe bien ronde ; 20cm
Emplacement : soleil terre sèche
Usage culinaire : cuisson des légumes secs,
favorise la digestion
Dénomination
: souci,
calendula officinalis
Description : fleur orangée très
décorative en forme de marguerite ; feuille ovale lancéolé vert
clair
Parfum/goût : fleur épicée,
feuille légèrement amère un peu comme le
chrysanthème
Hauteur : 25/30cm
Emplacement : soleil ; terre fraîche
Partie utilisée : pétale et feuilles
Usage culinaire : décor des salades,
beurre aromatisé, omelette, légumes. Colore les
plats cuisinés à la manière du safran sans
en donner le goût
Dénomination
: thym, thymus
vulgaris
Description : feuilles petites, pointues grisâtres
Parfum/goût : chaud, camphré
Hauteur : 10/15cm
Emplacement : soleil, terre sèche
Partie comestible : feuilles et fleurs
Usage culinaire : bouquet garni, sauce tomate,
grillades, sablés pour le thé. Tarte aux abricots
et au thym
Dénomination
: verveine,
lippia citriodora
Description : arbuste à feuilles vert
printemps, ovales, pointues
Parfum/goût : intense, citronné
Hauteur : jusqu’à 2m
Emplacement : soleil, très à l’abri
du froid
Partie utilisée : feuilles
Usage culinaire : infusion, sorbets, liqueur
Dénomination
: violette, viola
odorata
Description : touffe acaule feuilles rondes,
fleurs violettes
Parfum/goût : doux, floral, très
parfumé
Hauteur : 15cm
Emplacement : ombre, mi-ombre, fraîcheur
Parties utilisée : feuilles et fleurs
Usage culinaire : sirop, cristallisées,
sucre aromatisé, gelée |
